壹
民国老重庆的归宿
一家弥漫牛油香的博物馆
每一寸空气，都被无形无感的红外防盗探测器监控着，低反光玻璃下，氧气稀薄到接近真空，底板的纯棉无酸卡纸谨慎的护着藏品。
木框里边装裱的是一本老旧的杂志——发行于年6月16日的《时代周刊》，标题为「重庆的捍卫者」，封面人物是蒋介石当年的心腹——中华民国陆军一级上将陈诚。
三米开外的墙上，有一版民国时期的公债劵，有几张具体拍摄时间已经不能确认的老照片。
内堂里，重庆历史上第一家交际舞舞厅白宫舞厅，和放着老电影的陪都电影院相隔着几张桌椅对望。
一曲「在水一方」缓缓流淌在空间里，好似林徽因和张爱玲就要现身其中。
仿佛过去的百年间，岁月并没有给到这些回忆太多磕碰，人们始终小心翼翼地保护着这些物件，不让它们被时光丢弃。
这些物件在穿越了时间的浩瀚之后，最终，寻到了现在这里——被牛油香气环绕的「什物老火锅」。
是的，这里是家火锅馆子，不是博物馆。
贰
收藏家为个东北汉子开了家店？
故事要从三年前说起
年的初秋，「什物老火锅」的创始人睿哥还未涉足餐饮圈，每天奔波在寻找民国老重庆的路上，穿梭于各色收藏品之间。
偶尔有外地朋友来渝，就招待去吃火锅。就有这么一次，在挤闹的火锅馆里，外地朋友和隔壁桌的客人起了争执，很是不痛快。或许是为了解气，这位朋友就在睿哥跟前，以江湖气太重为话头损了重庆几句。
可睿哥又是个对自己的城市认同感极高的人，听了这酸话顿时心里郁了口气。
「什物老火锅」的红铜锅
在玩收藏的20年里，睿哥在一个红铜漏勺里见过民国时期重庆的精致，在荣昌瓷窑里见过老重庆的优雅，旁人用一个「江湖气」就想以偏概全，未免见识太短浅了点。
“我要做家不一样的火锅馆，来改改大家的重庆印象。”
叁
开馆子前，先憋口气啃点硬书
这口气，睿哥一憋就是三年，很是有种要厚积薄发的意味。
在决定了要做一家民国陪都风情的火锅馆后，睿哥便开始沉下心来研究重庆的变迁史。
啃硬书那段时日，好似一直有股能量，每天把他从被褥拔下来，然后种进在书堆里，晚上，从书堆里拔出来，种回被褥里。当时那傻劲儿，简直就跟买一送二执着大甩卖时，他买了一大批囤着似的。
但目标就是一座山，靠近它的唯一方法是向前走过去。这个过程漫长而苦闷，但也别无他法，既然不想成为二道贩子、三道贩子乃至N道贩子，那就只得自个儿往山顶上走。
「什物老火锅」就是三年后，睿哥在山顶所建造的，属于他的城。
每一块地砖都是精挑细选，比如大厅里铺的，就是睿哥专程飞了广州选回的砖，其设计理念来自于清末明初，大户人家的玄关处放着的那一展玉石形的屏风。
店里的方桌也很有讲究，每张桌上都印有重庆一座城门的名字。当年建城之初，重庆为了符合九宫八卦一说，建九开八闭十七道城门。所以，在近个平方的餐厅里，也只此这17张方桌。
那些散落一地聚拢不起来的记忆，就这么被睿哥一片一片的搬运进了「什物」。
肆
张翰的那片鱼塘算什么
为了开火锅馆，他承包了半座山
旁人看到睿哥「只求最好」的做派，多少都会以为他是富二代出身，其实不然。
睿哥小的时候，家里十分拮据，甚至有次实在揭不开锅了，还是妈妈找邻居借了7块钱，才把那周熬了过去。
“当时就穷到这个份上。”
「什物老火锅」
但穷也有穷的乐趣，老家的山里什么都有，只需带一盒火柴和一包盐进山，睿哥就能发现和创造美食。
在河里抓到泥鳅、鲫壳、青蛙，就砍一节竹筒，把洗净的食物放进去，用葱把两头塞住，再用竹叶和泥封死了放在土里烧，等肉熟了，破开竹筒，撒上盐，那滋味与仙人的膳食无异。
TWINS在「什物」
河里玩够了，就漫山遍野找蚱蜢，蚱蜢腿上全是肌肉，撕下来串一串，再用火烤……睿哥每次回忆到这里都会口水直溢……
所以，睿哥很小的时候就拥有了一张现代人不可比拟的巨大食谱。
但也正是因为这份山里的食谱，把他养成了最挑嘴的火锅店老板。
“我们开始也不想自己种食材那么累，但供应商送来的东西，那真叫个千奇百怪。”
「什物」里的白宫舞厅
比如说那藕，商家都是把好的劣的配一块儿送，不供全尖的货，到了王睿手里，根本没几根能达到他的最低要求：均匀的两指一环绕大小。
再比如那平菇，睿哥不是觉得小就是嫌太薄，好不容易大小合适了，凑上前一闻，又嫌它香味已经消散了五分。
桂花冬酿
没法子，只能自己在大渡口包下半座山，还原小时候的鲜。
伍
他说，食材骗不了嘴
好就是好，不好就是不好
拖那半座山的福，「什物」成了唯一卖花菇而不是卖香菇的火锅馆。
花菇与香菇同属一种菇，品质好的就叫花菇。再说简单点，花菇是三倍品质的香菇，朵大、菇厚、肉质紧实，一口咬下，你可以听见菌子从松软的土里，悄然转进空气时的声响。
平菇，「什物」在夏季是不供应的。因为夏季的平菇又白又薄，口感不好，还要打药。而10月后出的平菇，厚实且色泽更深，从柄上掰下来就装进保鲜袋里，等上桌时，就是一整朵端上去，不粘一滴水，据说是鲜到只想撒几粒盐。
老顾客每次都是一边吐槽这平菇卖出了肉的价格，一边还不忘多卖一份打包带回家。
胶原肥牛，肉如其名，旁边白白的那一片全是胶原蛋白，下进汤里，只在转瞬之间就卷曲起来。
它不是腻的，不是软的，而是脆生生的，有属于牛肉的香甜气息，有草和乳的清香。
中山午餐肉，是睿哥为了得到一份足够细滑的午餐肉，发动世界各地的朋友，收集了68种午餐肉，经过层层测评，才评选得来的。
当然，它的原名不叫中山，只是孙中山在年参加广州博览会上尝到它时，觉得鲜美，曾专门为它题词：饮合食德。睿哥起了这个名字，以作纪念罢了。
还有如婴儿的脸庞般粉嫩的胭脂毛肚；
只能烫3分钟的特级贡菜；用干冰保鲜的无骨鸭掌……
在这个多雨的夏日，把这些好食材放进「什物」的红铜锅里，咕哝咕哝的煮煮，再用红铜漏勺打捞一番，看看你能在「什物」捞出几分民国陪都风情。
今日福利
价值元的「什物老火锅」四人餐5套
霸王餐含
红汤锅底*1份价值28元
胭脂毛肚*1份价值78元
胶原肥牛*1份价值42元
麻辣牛肉*1份价值32元
深海虾滑*1份价值38元
蟹肉棒*1份价值16元
头茬干贡菜*1份价值15元
鹅肠*1份价值38元
中山午餐肉*1份价值28元
双色鹌鹑蛋*1份价值16元
花菇*1份价值12元
香甜玉米豆腐块*1份价值12元
贡品土豆粉*1份价值12元
桂花冬酿*2壶价值56元
桃花春曲*2壶价值56元
餐位*4位价值24元
参与方式
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集赞时间
截止7月20日（本周四）16：00
「什物老火锅」
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